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餐飲廚房設備通風

局部排風部位及要求

中餐廚房：其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐廚房：烹調(diào)量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

洗碗間：需要較大的排風量。

風管及部件安裝

穿越沉降縫或變形縫處的風管兩側(cè)，以及與通風機進出口相連的地方，排煙管道，應設置長度為200～300mm的人造革軟接管，軟接口應牢固、嚴密。

防火閥、消聲器處設置單獨吊架，并避開風口、檢視門、測定孔等部位，以免影響系統(tǒng)使用。

風閥：調(diào)節(jié)閥等部件安裝必須將手柄配置在便于操作部位，防火閥安裝必須與設計相符，杭州消防排煙管道，氣流方向務必與閥體上的標志尖頭相一致，嚴禁反向。
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廚房系統(tǒng)布置

機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。

通風、空調(diào)風系統(tǒng)的調(diào)試

風機啟動后用鉗形電流表測量電機電流值，若超過額定電流值，可逐步關小總管風量調(diào)節(jié)閥，直至額定值為止；風機運轉(zhuǎn)一段時間后，用表面溫度計測量軸承的溫度。一般風機滑動軸承允許高溫度為70℃，高溫升35℃。滾動軸承允許高溫度為80℃，溫升40℃

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